花生的营养价值

花生又名落花生、长寿果，素有“中国坚果”、“田中之肉”美称。花生具有很高的营养价值，内含丰富的蛋白质和脂肪。每100克中含蛋白质27.6克，脂肪41.2克，碳水化物23.0克，钙71毫克，磷399毫克，铁2.0毫克，胡萝卜素9.10毫克，硫胺素0.21毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸13.1毫克。脂肪中含多种脂肪酸，其中以多不饱和脂肪酸含量较多，如亚油酸含量可达37.6%易为人体消化吸收。此外，还含有丰富的维生素E，泛酸，生物素、胆碱，嘌呤，甜菜碱等物质。《本草纲目》云：花生性平，味甘，悦脾，润肺，养胃，利肾去水，理气通乳，治诸血症，和平可贵。为一去病强生，延年益寿之天然佳品。故民间谓“长生果”。中医认为，花生味甘、性子，具有润肺；和胃补脾等功效，可用于烦咳，反胃、乳妇奶少等症。花生农能治疗各种出血，对原发及继发性血小板减少性紫癜，肝病出血，手术后出血有明显效果。花生壳提取液有明显的降压作用，可扩张周围血管、降低血流阻力。用醋浸花生仁也有降压降脂，扩张小动脉和改善微循环的功效。