地耳，别名葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣等，为念珠藻科植物葛仙米的藻体。每百克地耳含水分96.4克，蛋白质l.5克，粗纤维1.8克，灰分1克，胡萝卜素220微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.28毫克，尼克酸0.5毫克，维生素E2.24毫克，钾102毫克，钠10.7毫克，钙14毫克，镁275毫克，铁21.1毫克，锰7.74毫克，锌5.0毫克，铜1.13

荠菜，别名护生草、鸡腿草、清明草、地菜，属十字花科植物养菜的幼嫩叶科。每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2．9克，脂肪0．4克，粗纤维2．2克，糖类4．3克，胡萝卜素1．77毫克，维生素B1O．06毫克，维生素B20．14毫克，维生素PP0．3毫克，维生素C41毫克，维生素E0．57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4．7毫克，锌0．63毫克。此外，还含有胆碱、

苦菜，别名荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶。每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种

瓠瓜，别名葫芦、壶卢、瓠瓜、腰舟，为葫芦科植物瓠瓜的果实。每100克瓠瓜含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，粗纤维1克，灰分0.4克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.4毫克，维生素C12毫克，钙12毫克，磷17毫克，铁0.3毫克，钾124毫克，钠0.7毫克，镁8毫克，氯23毫克等物质。瓠瓜具有利水消肿、止渴除烦、通淋散

发莱，别名地毛，为念珠藻科植物发菜的藻体。每100克发莱含水分13.8克，蛋白质20.3克，碳水化合物56．4克，钙2560毫克，铁200毫克。此外，还含有胡萝卜素、叶绿素、藻青素、氨基酸及微量元素。发莱具有补血和中、潜阳利水、化痰止咳等功效，主治妇女血虚，高血压病，咳嗽痰多等病。（1）化痰软坚，清肺止咳发菜具有较强的理气作用，无脂肪，为山珍之“瘦物”，能化

雪里蕻，别名雪菜、雪里红、春不老、霜不老，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B10.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。雪里蕻具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等

高粱，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物之一。高粱的种类甚多，按高粱穗的外观色泽，可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等，按品种和性质可分为粘高粱和粳高粱。高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60％一70％。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克

芫荽，别名胡荽、园荽、香荽、香菜，为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。每100克芫荽含有水分88.3克，蛋白质2克，脂肪0.3克，碳水化合物6.9克，钙170毫克，磷49毫克，铁5.6毫克，胡萝卜素3.77毫克，维生素C41毫克，还含有硫胺素，核黄素，尼克酸，正癸醛，壬醛，芳樟醇，二氢芫荽香豆精，异香豆酮A、B和香柑内酯等。芫荽具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中

牛蒡：学名ＡrctumIappaL，别名大力子，牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜，为菊科2年生植物，在我国东北和欧洲均有野生种。但作为栽培种，目前只有日本种植较多，近几年来我国从日本引进试种已获成功。牛蒡是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，其肉质根细嫩香脆，且含有丰富的营养价值。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品

花生学名为落地花生，在民间称为长生果，它属豆科作物，素有“中国坚果”、“绿色牛奶”和“素中之荤”的美称。由于营养丰富，故人们誉为“植物肉”，是高蛋白（含32%）的油料作物。干种仁含脂肪50%左右，出油率达44%以上。花生油是不饱和脂肪酸，其中绝大部分为亚油酸，具有降低人体血清胆固醇、防止动脉硬化和冠心病及美容润肤功效。含有丰富的谷氨酸、不饱和脂肪酸、蛋氨酸及