随着经济的发展和居民收入水平的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化。由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，导致我国人口出现较为普遍的维生素和矿物质摄人不足和不均衡的现象。脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质、水是人类赖以生存的六大营养素。其中维生素和矿物质的缺乏或不平衡，会导致其他营养素不能被人体利用，引发多种疾病，甚至会导致死亡。营养专家指出，想

中国营养学家指出，随着社会经济的发展和营养水平的提高，以及科学知识的不断更新和保健意识的逐渐增强，人们的观念已从原来“有病被动治疗”转变为“无病主动预防”。在中国每日服用多种维生素矿物质补充剂的习惯，将成为人们健康消费的新趋势。据调查显示，在我们身边，随着经济水平的提高和食品的丰富，尽管典型的营养素缺乏症的患者已经越来越少，但维生素矿物质摄人不足和不平衡的现

矿物质(包括微量元素)之间及与其他营养素之间的关系错综复杂，十分微妙，在特定条件下既有协调关系又有制约关系，甚至还有拮抗系。例如，钙和磷共同构成牙齿和骨骼，但钙磷比例必须适当，如果磷过多，会妨碍钙的吸收。血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度必须保持适当比例，才能维持神经肌肉的正常兴奋性。膳食钙过高会妨碍铁和锌的吸收，锌摄人过多又会抑制铁的利用。硒对氟有拮抗作用，

当人体铜摄入量不足时可引起缺乏病，但摄入过量却又可能造成中毒，包括急性铜中毒、肝豆状核变性、儿童肝内胆汁淤积等病症。急性铜中毒是由于偶然摄入过量铜而发病，如大量饮用被铜污染的饮料会出现胃肠道中毒症状，口内有金属味、上腹痛、恶心呕吐或腹泻；重者可出现胃肠黏膜溃疡、溶血、肝坏死、肾损害，甚至发生低血压、休克而死亡。引起中毒的原因是由于吸收过量铜后抑制了许多酶的活

鲁法案例【2024】760用人单位和劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同法第十七条规定了劳动合同的必备条款。实践中，有些用人单位为了减少用工成本选择与劳动者签订劳务合同，此种情形下，劳动者能否向用人单位主张未签订书面劳动合同的二倍工资差额？（图源网络侵删）案情简介2023年4月1日，王某入职某公司，双方签订《劳务协议》，协议约定了协议期限、劳务

铁虽然是人体必需的微量元素，铁本身也不具有毒性，但当摄入过量或误服过量的铁制剂时也可能导致铁中毒。急性铁中毒多发生在儿童。当儿童过量口服外层包有彩色艳丽糖衣片的固体铁剂或液体铁剂制成的糖浆后，1小时左右就可出现急性中毒症状，上腹部不适、腹痛、恶心呕吐、腹泻黑便，甚至面部发紫、昏睡或烦躁，急性肠坏死或穿孔，最严重者可出现休克而导致死亡。由此可见，有必要提醒家长

铜在人体生命活动中有很多重要作用。铜可促进铁的吸收、运输及利用，因此贫血也与缺铜有关；铜与骨骼及胶原组织关系密切，可促进生长发育；铜还能影响到内分泌和神经系统的功能；缺铜有碍智力发育等。由此可见，铜营养失调，体内铜缺乏或过剩时，都可引起疾病。小儿缺铜表现为全身营养不良、长期腹泻、体重减轻、肝脾肿大、发育迟缓、皮肤苍白、毛发由黑变黄且易断、低色素性贫血，经铁剂

口服镍盐一般情况下毒性不大。但是注射或吸入镍及其镍化物，特别是改变了镍的自然形态时（例如与一氧化碳结合形成羰基镍），则变成十分有害及有促使细胞恶变的致癌物质。人们对镍的作用了解不多，它为人体必需生命元素。镍可能参与血清沉着及酶和核糖核酸的活动，能激活肽酶的活性，在激素作用和生物大分子的结构稳定性上以及一般的新陈代谢过程中都包含有镍。镍在自然界分布很广，但在人

铁的缺乏是一个全球性的问题，据联合国儿童基金会统计，全球大约有37亿人缺铁，其中大多数是妇女，发展中国家40%～50%的5岁以下儿童和50%以上的孕妇患缺铁病。缺铁性贫血不只是表现为贫血（血红蛋白低于正常），而且是属于全身性的营养缺乏病。由于体内缺铁程度及病情发展早晚不同，故贫血的临床表现也有所不同。初期，患者无明显的自觉症状，只是化验血液时表现为血红蛋白低

由于铬及其化合物广泛应用于化工、电镀、印染等工业。它常以粉尘、蒸气、废水形式污染空气、水源和农作物，因此过量铬对人类的危害也不可忽视，铬对人体的危害主要是由六价铬化合物所致。可溶性六价铬氧化物的水溶液——铬醇和铬醇盐的毒性较大，并具有刺激性和腐蚀性。铬可经皮肤吸收，有用铬酸治疗疣或烧灼痔引起中毒的报告，铬在体内可影响氧化、还原和水解过程，过多的铬并可使蛋白质