氟是人体骨骼组织的一种成分，缺氟首先受害的是牙齿——即龋齿。龋齿主要表现在牙齿被腐蚀出现溶洞（窟窿）、牙痛等，影响对食物的咀嚼和消化，可危害人体健康。缺氟是造成龋齿的根本原因。一方面是由于吃糖或吃饭后的食物残渣附着于牙缝和牙面上，在口腔里的细菌（变型性链球菌）的作用下，残渣物质被氧化成对牙齿具有腐蚀作用的乳酸、葡萄糖酸等，使牙齿中的钙质被溶出而形成溶洞。氟能

虽然缺氟使牙病及其他病患者增多，但氟过量所引起的病症也不容忽视。氟中毒是一种严重危害人类健康的慢性地方病。其特点是在高氟地区的环境中，人或动物长期摄入过量的氟化物，蓄积体内而发病，是以牙齿和骨骼损害为主并波及到心血管及神经系统的全身性疾病。儿童氟中毒主要表现为氟斑牙；成人主要表现为氟骨症。氟斑牙（又称斑釉齿、火山病）是氟中毒表现最明显的病症。长期居住在高氟地

在铬的化合物中铬可呈现二价、三价、六价三种状态。其中六价铬对人体有毒害作用；二价铬具有较强的还原性，但不稳定；惟有三价铬具有生物活性，为人体营养所必需。正常成人体内含铬总量仅有6毫克左右，主要分布在肝、肺组织内。无机三价铬吸收极差，有机铬被肠道吸收后进人血液，代谢后经肾由尿排出。当食物中含铬不足、食糖过多或妊娠时，可能出现铬缺乏。铬缺乏的主要症状是糖耐量下降

上海市老年医学研究所的一份研究报告表明，进餐时人体分泌胃酸较多，这时补充钙剂吸收率较高。所以，专家认为，服用钙剂宜饭后即服，或与食物同时服用。那么，服用钙剂又为什么宜选择晚间呢？专家解释说，首先因为补钙不宜集中在一个时间段。人们一般选择在早晨喝牛奶、豆奶等富含钙食品，所以，服用钙不必再选择早晨。另外，人体在晚间12点以后至凌晨这段时间内血钙最低。这时一些敏感

如果吸入过多的钒，可刺激呼吸、消化及神经系统，也可损害皮肤、心脏和肾脏，还可抑制三磷酸腺苷酶及磷酸酶的活性，使皮肤出现炎症并引起变态性疾病。长期吸入钒矿粉，会造成肺水肿。因此，在钒的生产、研究中，加强劳动保护，防止钒对环境的污染，十分重要。大剂量维生素C及乙二胺四乙酸可加速钒的排泄，有治疗效用。已发现受钒污染的大气与心脏病发病有关。钒中毒主要通过呼吸道，其次

进人中老年以后，一旦跌交或碰撞，很容易发生骨折。这是因为人在40岁以后容易出现骨质疏松，使骨头变得不堪一击。尤其是绝经后的妇女，激素分泌减少，更容易发生骨质疏松，有随时发生骨折的危险。如果给中老年人测定血清中的钙，可以发现，一般老年人的血清钙含量明显增加，而且女性超过同龄男性。血清钙增高说明什么呢?它并不表示人体内的钙过剩了，而是骨中的钙外流，破骨增加，说明

在钙、维生素C、磷、钠、钾等的代谢上，镁间必要的物质，在神经肌肉的机能正常运作、血糖转化等过程中扮演着重要的角色。促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作；防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石；使牙齿更健康；能协助抵抗忧郁症，与钙并用，可作为天然的镇静剂。成年人的建议摄取量是250～300mg。妊娠期、哺乳期妇女要摄取300～350mg。未研磨的谷

氟是人体内重要的微量元素之一，氟化物是以氟离子的形式，广泛分布于自然界。骨和牙齿中含有人体内氟的大部分，氟化物与人体生命活动及牙齿、骨骼组织代谢密切相关。氟是牙齿及骨骼不可缺少的成分，少量氟可以促进牙齿珐琅质对细菌酸性腐蚀的抵抗力，防止龋齿，因此水处理厂一般都会在自来水、饮用水中添加少量的氟。据统计，氟摄取量高的地区，老年人罹患骨质疏松症的比率以及龋齿的发生

铜是人体必需的微量矿物质，在摄入后15分钟即可进入血液中，同时存在于红血球内外，可帮助铁质传递蛋白，在血红素形成过程中扮演催化的重要角色。而且在食物烹饪过程中，铜元素不易被破坏掉。帮助铁质的吸收，帮助形成血红素，提高活力；有利于维生素C的吸收；促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成为毛发和皮肤色素的要素。成人日摄取1.5～3mg为佳。摄取过多会妨碍锌的吸收，可能引

硒和维生素E都是抗氧化剂，二者相辅相成，可防止因氧化而引起的衰老、组织硬化，最少也可以减慢其变化的速度；并且它还具有活化免疫系统、预防癌症的功效，是必要的微量矿物质。帮助维持组织的柔软性；有助于治疗女性更年期的潮热、烦燥；有助于预防和治疗头皮屑；具有中和某些致癌物或预防某些癌症的功能。妇女为50μg，男性为70μg。妊娠期的妇女需要65μg，哺乳期则需要75