在人的血液中，铜是铁的“助手”。铜的吸收部位主要是胃和小肠上部。铜在肠中被吸收后进人血液中，80%的结合成血浆铜蓝蛋白。铜在血红蛋白形成中的作用，一般认为是促进对肠道铁的吸收和从肝及网状内皮系统的贮藏中使它释放出来，故铜对于血红蛋白的形成起着重要作用。从食品商品化的角度来看，少量的铜对产品质量的影响主要是在食油及含不饱和脂肪的食品中，铜离子实际上起着催化剂的
成年人体内只含有9毫克的钼，钼以钼酸盐的形式被吸收。钼在胃、肠系统的吸收是最高的。在人体中摄取的钼大约有50％进入血液中，但存留的量较少，大部分钼通过肾脏从尿中排泄。钼的代谢是与硫、铜的代谢密切相关的。植物中的钼含量变化较大，与其所生长的土壤有关。膳食中摄人的钼主要来源于动物内脏、肉类、全谷类、麦胚、蛋类、叶类蔬菜和酵母。由于人体对钼的需要量很少，一般从膳食
钼是第42号元素，原子量为95.99。钼在人体中的总含量5—9毫克，虽名曰“钼”，却并不引入注目。但别看它形象渺小，它的存在与否，却使你感受强烈。钼不仅与头发的颜色有关，还与我们的精神状态有关。有它，你可感到精力充沛，神气十足；无它，你会感到疲惫不堪，就像汽车没有了油，皮球没有了气。它为什么有这么大的本事呢?原来钼是两种在新陈代谢中起重要作用的酶的组成成分，
如果人体缺锰，就会影响生长发育。孕妇缺锰导致婴儿缺锰，可出现新生儿运动失调；幼儿及青少年缺锰，可损害生长，并可造成骨骼畸形；成年人缺锰，可出现生殖功能紊乱。虽然大海底下锰含量非常丰富，锰在人体中作用也不小，但人体对锰的需要量还是很微少的，普通人的膳食中，锰的需要量为每天4-9毫克，其中约一半经肠道吸收。锰还参与造血作用。动物实验表明，10-15天的动物胚胎中
铜能影响铁的吸收，而锰又能影响、改善机体对铜的利用。贫血患者的血锰多半降低。锰过多可干扰人体对钼的吸收，钼与肿瘤的关系，正在探讨研究。有报道河南林县食管癌发病率高，该地区饮用水及食物中锰和钼含量低，使有致癌性的亚硝酸盐不能还原成氨而解毒。
患者得了高血压病以后，医师往往会让他服抗高血压药物，有些药在药物学上称为钙阻滞剂。有人就此担心，服这些药是为了阻断钙，如果再补钙，两者岂不是矛盾了吗?其实，这种担心是不必要的。学者研究证实，无论是遗传、内分泌、肾性或神经性等因素引起的高血压，都是由于钙向细胞内流增加，导致血管收缩，阻力增加，使得血压升高，服钙阻滞剂就是阻断钙向细胞内流，使得血压下降。而补钙是
有些老年人为了减少体内钙质的流失、防止骨质疏松，长期靠喝牛奶补钙。专家提醒，此法并不完善。近年来，经医学专家研究发现，上了年纪的人长期过多食用牛奶，会促使老年性白内障发生。因为牛奶虽然含钙丰富，同时也含有5%的乳糖。乳糖经人体乳酸酶作用，可分解为半乳糖，如果经常过多摄入牛奶，易使半乳糖沉积附着在眼球晶状体中，影响晶状体的正常代谢而降低透明度，促使老年性白内障
胃酸缺乏的人在服用某些钙制剂时，会感到胃部不适。炎是因为钙制剂进人人体后，需要在胃酸的作用下分离成钙离子。由于食物进入胃中，可刺激胃分泌大量的胃酸来消化食物，所以胃酸缺乏的人则可以在饭后服用补钙制剂，以减少胃部的不适；也可选择经柠檬酸、苹果酸调整过口味的补钙品或用一杯酸性果汁饮料送服钙制剂。
有些中老年患者需服钙制剂，但是又担心服了以后会患结石症。事实真是如此吗?这里不妨来看看科学研究的结论。有人认为结石的主要成分是钙，服钙制剂以后就会使结石形成。化学家在分析结石成分后认为，结石的主要成分为胆固醇，而不是钙的化合物。日本学者提出血液“酸碱平衡学说”。也就是说，血液的pH为酸性时，结石容易形成；当pH为碱性时，结石容易被溶解。缺钙时血液偏酸性，补钙
含氯化钠的食物和饮料是钠的基本来源。一些其他类型盐的来源，如碳酸氢钠和谷氨酸钠，被认为仅占总钠量摄入的10%以下。居民区的水源中含钠量通常每升不到20毫克，故据推算每日摄入钠量少于总摄人钠量的10%。由于膳食钠含量的升高与制作过程有关，所以需要高度加工的食物通常含钠量最高。相反，进食鲜果、蔬菜和豆类食品则含钠量最低。除天然食物外，钠还可以从咸蛋、火腿、咸菜以